Una delle cose che mi ha sorpreso della Germania è il fatto che questo paese possiede un’antichissima tradizione del pane.

Quando si parla della terra di Goethe, vengono subito in mente la birra, i crauti oppure Heidi Klum, ma non si pensa sicuramente al pane.

Anche noi in Italia vantiamo una lunga tradizione e ne abbiamo una grande varietà, però quello che c’è qui è davvero una cosa inimmaginabile.

Innanzitutto ci sono panifici (die Bäckerei) praticamente in ogni isolato. In genere sono aperti i giorni feriali dalle 7:30 fino alle 18, la domenica solo al mattino fino alle 12, tuttavia gli orari cambiano in realtà da paese a paese.

Oltre al pane, le panetterie offrono una vastissima gamma di panini farciti (cari ma buonissimi) e di dolci.

La varietà più conosciuta è sicuramente il Brezel (o Pretzel), poi ve ne sono tantissimi altri tipi.

In corsia, il pane fa parte della vita quotidiana del personale sanitario, non se ne può fare proprio a meno.

Il pasto tipico dell’infermiera in un ospedale tedesco – perennemente a dieta e, quindi, irascibile di default –  è: un paio di sandwich con due fette di Vollkorn (lett. “pane integrale”, fatto con farina integrale di segale o frumento). Dentro ci sta:

• Salumi in abbondanza, a scelta fra: prosciutto, salame, mortadella tedesca (!), speck.
• Una “salsina dietetica-simile-alla-maionese-ma-non-è-maionese-giuro”.
• UNA foglia di insalata verde.
• UNA goccia di “olio” (!) perché “fa ingrassare”.

Il medico non è sicuramente da meno.

Se è non è di turno, mangia due fette di Weizenbrot (“pane bianco”) leggermente imburrato per non arrivare a cena troppo affamato. Ricordo che qua si cena al massimo alle 18.

Se è di turno, invece, verso mezzogiorno l’Arzt/-in divora un filoncino farcito di Roggenbrot (“pane di segale”) o di Mischbrot (“pane misto”, cioè con farina sia di segale che di frumento); intorno alle 19 ne addenta un altro.

Personalmente preferisco dei panini imbottiti o dei tramezzini, ma li mangio prima di andare al lavoro: all’ora di pranzo mi farebbero venire sonno.

Per quanto riguarda i dolci, quelli che si trovano in panetteria sono a base di burro, contengono spesso formaggio e mandorle e non lesinano sul cioccolato. In sostanza, una mano santa per la nostra linea! J

Anch’essi sono spesso presenti sulla tavola dell’Arztzimmer. In genere vengono consumati al mattino, subito dopo il briefing, per compensare i vari “appunti” dello Chef! J

Esempi di dolci di panetteria:

• i Muffin

• i Croissant al burro (con mandorle, al cioccolato, con formaggio sopra e fritti, etc.)

• i Krapfen o Berliner

• Fette di Schwarzwälder Kirschtorte (“Torta della foresta nera”) o di Prinzregententorte (“Torta del principe reggente”)

• Torta Streusel

• I Dominostein

Le torte e le piccole Süßigkeiten sono i dolci preferiti dal personale sanitario in quanto “dovrebbero” permettere loro un controllo su ciò che mangiano. 😀

Quindi se dovete portare qualcosa ai colleghi tedeschi dall’Italia, portate dei dolci! Quasi sicuramente faranno i complimenti dicendo cose come “solo una fettina però!!!” o “questa cassata è troppo zuccherata?”: state tranquilli che non lasceranno nemmeno le briciole! J

Gian Marco